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Zutaten:
500 g Mehl, 180 g. Schmalz, 40 g. Hefe, 1 ½ Esslöffel
Parmesan-Käse, 1 Esslöffel Pecorino-Käse, Salz, Pfeffer, 5 Eier mit
Schale.
Zubereitung:
Das Mehl auf den Tisch gieβen, die Hefe in die Mitte legen
und mit ein bisschen lauwarmen Wasser vermengen. 50 g. Schmalz und
Salz hinzufügen und nach und nach das Mehl mit lauwarmen Wasser
dazugeben und vermischen, bis ein lockerer Teig entsteht. Mindestens
15 Minuten verkneten und in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel
eine halbe Stunde gehen lassen. Den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig
darauf legen und zu einem etwa ein Zentimeter dicken Rechteck
ausrollen, mit Schmalz bestreichen und den Parmesan-Käse und Pfeffer
darauf streuen. Den Teig wie ein Buch übereinander klappen und die
Oberfläche mit Schmalz einreiben und mit Parmesan-Käse und Pfeffer
bestreuen. Den Teig erneut ausrollen und den selben Vorgang
wiederholen, bis der Schmalz verbraucht ist. Ein Stück Teig abnehmen,
einfetten und in einer Tasse gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle
formen. Die für einen Kranzkuchen geeignete Form einfetten und die
Rolle einlegen und die Enden gut verkneten. Das Ganze etwa 3 Stunden
gehen lassen. Die Eier mit Schale mit frischem Wasser und einer
kleinen Bürste gut waschen und abtrocknen. Nachdem der Casatiello
vollständig aufgegangen ist, die Eier in gleichmäβigen Abständen
mit der Spitze zur Mitte zeigend darauf anordnen. Aus dem restlichen,
vorher entnommenen Teig zehn Streifen formen und jeweils zwei Streifen
kreuzweise über den Eiern anbringen und die Enden leicht an die
Oberfläche des Kranzes drücken. In den lauwarmen Ofen schieben und
bei mittlerer Hitze etwa eine Stunden backen.
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