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Zutaten:
Für den Teig: 500 g. Mehl, 3 ganze Eier, 200 g. Zucker, 200 g.
Schmalz.Für die Füllung: 420 g. gekochter Weizen, 100 g. Milch, 30
g. Butter, 700 g. frischer Ricotta-Käse, 500 g. Zucker, 5 ganze Eier
und 2 Eigelb, ein Esslöffel Orangenblütenessenz, Zitrone.
Zubereitung:
Einen Topf mit dem gekochten
Weizen auf den Herd stellen und die Milch, die Butter und die
abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Etwa 10 Min. unter ständigem
Rühren erhitzen, bis eine Creme entsteht. In einem anderen Behälter
den Ricotta-Käse mit dem Zucker, den ganzen Eiern und den Eigelb, dem
Vanilletütchen und der Orangenblütenessenz gut verquirlen. Etwas
abgeriebene Zitronenschale hinzugeben. Das Mehl, die Eier, den Zucker
und den Schmalz zu einem Mürbeteig vermischen, ohne ihn jedoch allzu lange zu verarbeiten. Den Teig etwa eine halbe Stunde
ruhen lassen, dann ausrollen und die Form oder die Formen auslegen.
Mit der Ricotta-Mischung füllen. Die Pastiera mit den Mürbeteigstreifen
dekorieren. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde backen, bis der Kuchen
eine goldgelbe Oberfläche zeigt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen
langsam auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Der Kuchen ist
auch noch nach zwei oder drei Tagen köstlich.
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