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Zutaten:
500 g Mehl, 250 g. Butter, Salz.
Für die Füllung: 5 Eier, 100 g. Schinken, 300 g. Ricotta-Käse, 250
g. Fiordilatte-Käse, 50 g. Salami, 80 g. Parmesan-Käse, Salz und
Pfeffer.
Zubereitung:
Das Mehl mit 50 g. Butter,
einer Msp. Salz und etwas lauwarmen Wasser vermengen. Etwa 15-20 Min.
verkneten und den Teig eine Stunde ruhen lassen. Nochmals 10 Min.
verkneten und eine weitere Stunde ruhen lassen. Erneut 10 Min.
verkneten, 15 Min. ruhen lassen und in vier Teile teilen. Den Teig
ausrollen und jeden Teil wie folgt bearbeiten: die Oberfläche mit
zerlassener Butter bestreichen und dreimal überlappen, wobei die
jeweilige Oberfläche eingefettet werden muss. Das erhaltene Rechteck
dreimal falten, natürlich der Länge nach, und die auf Sie zeigende
Seite immer einfetten. Man erhält am Ende vier übergelappte
Quadrate. Jeweils zwei Quadrate übereinander legen, wobei die
unterstehende Oberfläche immer eingefettet werden muss. Die zwei
Teigquadrate ausrollen. Die eingefettete Form mit der ersten
Teigschicht auslegen. In einer Schüssel den Ricotte-Käse mit den
ganzen Eiern vermischen und nach und nach den Parmesan-Käse, etwas
Salz und Pfeffer hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht. Den
Fiordilatte und den in Würfel geschnittenen Schinken dazumischen und
das Ganze in die Form gieβen. Mit der zweiten Teigschicht
bedecken und bei starker Hitze etwa eine Stunde backen. Heiβ
servieren.
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