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Zutaten:
Für den Teig: 400 g Mehl, 30 g. Hefe, 30 g. Parmesan-Käse, 100
g. Schmalz, Salz, reichlich Pfeffer.Für die Füllung: 100 g. Salami, 120 g. geräucherter
Provola-Käse, 50 g. Emmenthal, 50 g. halbpikanter Provolone-Käse, 2
hartgekochte Eier.
Zubereitung:
In einer Schüssel die Hefe mit ein bisschen lauwarmen Wasser
vermischen. Zwei Hand voll Mehl hinzufügen und zu einem Teigbällchen
vermengen. Etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Das Mehl auf den Tisch
streuen. Das in die Mitte gelegte Teigbällchen mit Salz, Pfeffer,
Schmalz und Parmesan-Käse verkneten und nach und nach das Mehl
einarbeiten. Den Teig mindestens 15 Minuten gut verkneten und zu einem
Brot formen und 1 ½ Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier
kochen und die Salami und den Käse in kleine Würfel schneiden. Den
Teig nochmals kneten und auf dem Tisch zu einem ein Zentimeter dicken
Rechteck ausrollen. Die Füllung aus Käse und Salami darauf streuen
und in gleichmäβigen Abschnitten die geviertelten Eier anordnen.
Das Ganze zu einem Kranz formen und die Ende gut verkneten. Die für
einen Kranzkuchen geeignete Form einfetten und den Tortano einlegen.
Das Ganze mit einem Tuch bedecken und etwa 2 Stunden an einer
lauwarmen Stelle gehen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunden
backen, auskühlen lassen und servieren.
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