|
|
Ingrédients:
500 g de farine, 180 g de
saindoux, 40 g de levure, 1 cuiller et ½ de
parmesan, 1 cuiller de pecorino romain, sel, poivre, 5 oeufs avec la
coque.
Préparation:
Vous versez la farine à la
fontaine sur la table, mettez
au centre la levure et un peu d'eau tiède. Unissez 50 g de saindoux,
le sel et travaillez en incorporant la farine avec eau tiède jusqu’
à obtenir une pâte plutôt douce. Travaille-la au moins 15 minutes
et laissez lever dans une terrine couverte par un tissu pour une heure
et demie, vous enfarinez la table légèrement, vous dégonflez et
vous battez la pâte, aplanissez une feuillette rectangulaire épaisse
un centimètre, enduisez-la avec le saindoux et parsemez-la de
parmesan et poivre. Vous pliez la feuillette à livre, étalez la
figure supérieure de saindoux, vous parsemez de parmesan et poivre,
plie-la de nouveau. Enduisez-la de nouveau et vous procédez de la même
façon tant que vous aurez saindoux. Vous enlevez un bout de pâte,
enduisez-le et mettez-le à grandir dans une tasse. Vous enveloppez la
pâte de façon à obtenir un rouleau. Vous enduisez un moule de
savarin plutôt large et vous vous étendues dans le rouleau en le
fermant comme un gros cercle et en unissant bien les bouts. Vous devez
mettre à lever pour environ trois heures. Vous lavez les oeufs
entiers avec leur coque en utilisant eau fraîche et une brosse, puis
vous les essuiez. Quand le casatiello sera grandi, vous vous appuyées
les oeufs aux entractes réguliers avec la pointe tournée au centre
du savarin. Avec la miche de pâte vous devez former un petit bâton
duquel vous tirerez 10 segments de pâte. Vous devez les disposer deux
pour fois, à croix, sur chaque oeuf et fixer les bouts en pressant délicatement
sur la surface du savarin. Vous devez enfourner en four dès que tiède
et cuire pour une heure au feu moyen.
|
En
arrière