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Ingrédients:
Pour la pâte: 500 gr de farine, 3 oeufs entiers, 200 gr
de sucre, 200 gr de saindoux. Pour la farce: 420 gr de grain cuit, 100 gr de lait, 30 gr de beurre, 700
gr de ricotta fraîche, 500 gr de sucre, 5 oeufs entiers et 2 jaunes,
une cuiller d'eau de fleurs d'orange, citron.
Préparation:
Mettre au feu dans une
casserole le grain cuit en ajoutant le lait et le beurre et l'écorce
râpée d'un citron. Réchauffer pour environ 10 minutes en mélangeant
tant que il ne devient pas crème. Mixer, à partie, la ricotta avec
le sucre, les oeufs entiers et les jaunes, le sachet de vanille et
l'eau de fleurs d'orange. Travailler le tout jusqu'à rendre le pétrissage
très fin. Ajouter un grattement d'écorce de citron. Préparer une pâte
brisée avec la farine, les oeufs, le sucre et le saindoux. Faire un pétrissage
sans trop le travailler. Le laisser à reposer pour une demi-heure,
puis, l'étendre et remplir une tourtière ou plus de tourtières en
distribuant uniformément le mélange de ricotta. Décorer la pastiera
avec des bandes de pâte brisée. Mettre en four à feu modéré pour
environ 1 heure tant que la pastiera aura pris la couleur ambrée. Éteindre
le four et laisser que le pétrissage se retire. Épousseter avec
sucre en poudre. Elle est excellente aussi après deux ou trois jours.
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