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Ingrédients:
500 g de farine, 250 g de beurre, sel.
Pour la farce: 5 oeufs, 100 g de jambon, 300 g de ricotta, 250
g de fiordilatte, 50 g de saucisson, 80 g de parmesan râpé, sel et
poivre.
Préparation:
Vous devez pétrisser la farine
avec 50 g de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau tiède.
Travaillez-la pour 15-20 minutes, puis vous faites reposer la pâte
pour une heure donc travaillez de nouveau pour 10 minutes et vous
laissez reposer encore une heure. Travaillez pour autres 10 minutes et,
après un repos de 15 minutes, divisez-la en quatre parties. Vous étendez
la pâte en tirant quatre carrés et pour chaque vous procédez de la
manière suivante: vous étalez la surface de beurre avec un pinceau,
puis pliez en trois en enduisant toujours la figure supérieure. Vous
obtiendrez ainsi un rectangle que vous plierez en trois, naturellement
dans le sens de la longueur, en rappelant toujours d'enduire la partie
de pâte tournée à vous. Au terme du procédé vous aurez quatre
carrés de nouveau, comme des mouchoirs; superposez-les à deux à
deux, en badigeonnant les carrés qui resteront sous et vous laissez
reposer. Vous étendez les deux feuillettes séparément et avec un
disque de pâte vous devez recouvrir un plat. Dans une terrine mettez
la ricotta avec les oeufs entiers et vous battez le mélange avec une
fourchette en ajoutant le parmesan, une pincée de sel et un peu de
poivre. Vous mélangez à cette crème dense le fiordilatte et le
jambon coupés à dés et versez le tout dans le plat à rôti. Vous
couvrez avec la feuillette restée et vous cuisez au feu vif pour
environ une heure. Servez chaude.
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