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Ingrédients:
Pour la pâte: 400 g de farine, 30 g de levain, 30 g de
parmesan râpé, 100 g de saindoux, sel, poivre en abondance.
Pour la farce: 100 g de saucisson, 120 g de provola enfumée,
50 g d'emmenthal, 50 g de provolone semi-piquant, 2 oeufs durs.
Préparation:
Dans une terrine délayez le levain avec un peu d'eau tiède;
vous devez unir deux poings de farine, formez un petit pain et
laissez-le lever couvert pour environ demi-heure. Mettez sur la table
la farine à la fontaine, et, au centre, vous travaillez le petit pain
levé avec une pincée de sel, le poivre, le saindoux et le parmesan.
En vous aidant avec peu d'eau tiède, vous incorporez la farine et
vous travaillez le pétrissage avec énergie pour au moins 15 minutes.
Vous formez une miche et mettez-la à grandir pour une heure et demie
environ. Puis vous cuisez les deux oeufs durs et vous coupez à
petites dragées le
saucisson et les fromages. Dégonflez la pâte en la battant sur la
table avec les mains, aplanez la tirant une feuillette d'un centimètre
d'épaisseur et vous distribuez sur toute la surface la farce de
fromages et saucisson en ajoutant à la distance régulière les
tranches des oeufs durs. Vous enroulez le rouleau au savarin comme un
gros cercle, en unissant bien les bouts. Vous enduisez de saindoux un
moule de savarin plutôt large et mettez-vous le tortano. Vous laissez
lever encore deux heures dans un lieu tiède couvert avec un tissu.
Vous enfournez au feu moyen pour une heure, laissez refroidir et
servez.
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