ナポレタニタとは

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カサティエッロ

 

材料
小麦粉500グラム、ラード180グラム、イースト菌40グラム、パルメザンチーズ大さじ1杯半、ローマのペコリーノチーズ(羊のチーズ)大さじ1杯、塩、こしょう、卵5個

準備
小麦粉をいれ、その真ん中に穴を作る。中心にイースト菌を入れ、それを徐々に水で溶かす。ラードを50グラム、塩、温い水を加え、全部混ぜで、15分間柔らかくなるまで生地を練る。練った生地にふたをかぶせ、1時間半ねかせる。その後小麦粉をテーブルにまき、その上にねかせた生地をのせて広げる。生地の上にはパルメザン・チーズ、こしょう、ラードをまんべんなくかけ、生地を半分に折り、それをさらにローラーで広げる。そして新たにペコリーノ、ラードをかける。生地をロール状にして、一部を残す。なべを用意し、中にロール状にした生地を、ドーナツのように形作り、3時間ねかせる。そして5個の卵をそのまま、ねかせた生地の上に置く。一部残した生地を細く線状に切る。それぞれの卵の上にこの線を十字架になるように飾る。中火のオーブンでこれらをすべて1時間焼く。

 

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