ナポレタニタとは

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  ストゥルッフォリ

 

材料
小麦粉400グラム、卵3個とさらに卵黄2個、レモンの皮のすりおろし、砂糖大さじ2杯、バター40グラム、塩、はちみつ300グラム、ココッツァ150グラム、銀色の砂糖菓子、油、砂糖150グラム、オレンジの皮の砂糖漬け

準備
小麦粉、砂糖、卵、バター、レモンの皮、塩を混ぜよく練り、2時間置きます。いくつもの長く細い箸状に生地を形作り、5ミリほどの長さに切ります。切ったものの上に小麦粉を少しかけ、弱火で熱い油で揚げます。色が変わったらすくいあげ、紙の上に置いて油を吸い上げます。そしてなべに、蜂蜜と砂糖、大さじ4杯の水をいれ、沸騰させます。火を最小限に弱め、揚げたストゥルッフォリを、オレンジの皮の砂糖漬けとともに入れる。木べらで、繊細にそれらをかきまぜる。できあがったものを、皿に盛り、ぬれた手で好きなように形作る。その上に銀色の砂糖菓子をかける。
好みによっては、生地の中に純アルコールを大さじ一杯加えてもよい。

 

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