неаполитанский
стиль жизни

назад
 

Казатьелло

 

Ингредиенты:
500 гр. муки, 180 гр. нутряного свиного сала, 40 гр. дрожжей, 1 ложки тертого сыра пармезана, 1 ложки тертого овечьего сыра, соль, перец, 5 яиц со скорлупой.

Приготовление:
Высыпьте муку горкой на стол, поместите в центр дрожжи и размягчите их с небольшим количеством воды. Добавьте 50 гр. свиного сала, соль и замесите тесто как можно более мягкое, добавляя, при необходимости, небольшое количество теплой воды. Месите его, по крайней мере, 15 минут и оставьте подниматься в широкой емкости, накрытой салфеткой, на полтора часа. Затем посыпьте мукой стол и побейте легко тесто, чтобы опустилось, раскатайте один прямоугольный пласт теста толщиной в один сантиметр, обмажьте свиным салом, посыпьте пармезаном и перцем. Сверните пласт в книгу, смажьте верхний слой свиным салом, посыпьте пармезаном и перцем и сверните ещё раз. Выравните, обмажьте снова и повторите тот же процесс пока не закончиться свиное сало. Возьмите кусок теста, обмажьте его салом и поместите его подрасти в чашку. Заверните тесто так, чтобы получился рулон. Смажьте жиром достаточно широкую форму для сладкого кольца и расположите внутри рулон как большой бублик, соединяя хорошо края. Дайте тесту подняться в течение трех часов. Вымойте цельные яйца с их скорлупой  свежей водой и щеточкой и вытрете насухо. Когда казатьелло подрастёт, положите на него яйца концами, направленными в центр бублика, на одинаковом друг от друга расстоянии. Из куска оставшегося теста сформируйте трость, из которой раскатайте 10 полосок теста. Расположите их по два крестом на каждое яйцо и зафиксируйте хорошо края, прижимая их осторожно к кольцу. Поместите в едва теплую духовку. Время приготовления: 1 час на умеренном огне.

 


Azienda Autonoma di Soggiorno Cura e Turismo di Napoli  Все права защищены 
design & engineering